Di tangan seorang chef, bahan lokal sederhana seperti bunga telang dapat bertransformasi menjadi hidangan pembuka yang memukau. Warna birunya yang magis dan alami memberikan sentuhan visual yang tak terduga, sementara rasanya yang lembut menjadi kanvas sempurna untuk kreativitas. Inilah salah satu filosofi kami di Vidi Catering, di mana keindahan alam Jogja bertemu dengan teknik kuliner modern. Kami bagikan resep eksklusif ini untuk Anda.
Bahan-bahan Sup:
- 1 liter kaldu ayam atau sayuran berkualitas baik
- 50 kuntum bunga telang kering
- 1 buah bawang bombay ukuran sedang, cincang halus
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 2 sdm mentega tawar (unsalted butter)
- 2 sdm tepung terigu serbaguna
- 200 ml krim masak (cooking cream)
- Garam dan lada putih bubuk secukupnya
Minyak zaitun untuk menumis
Bahan Roti Bawang Putih:
- 1 buah roti baguette, potong serong
- 3 sdm mentega, lelehkan
- 2 siung bawang putih, parut halus
- 1 sdm daun peterseli, cincang halus
Sejumput garam
Langkah-langkah Pembuatan:
- Membuat Ekstrak Telang: Seduh bunga telang kering dengan 250 ml air panas. Diamkan selama 15 menit hingga air berubah menjadi biru pekat, kemudian saring dan sisihkan airnya.
- Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak zaitun dan mentega dalam panci. Tumis bawang bombay hingga transparan dan harum. Masukkan bawang putih dan tumis sebentar lagi hingga matang.
- Membuat Roux: Masukkan tepung terigu ke dalam tumisan, aduk cepat selama satu menit. Ini adalah proses membuat roux yang akan mengentalkan sup.
- Memasak Sup: Tuangkan kaldu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar tidak menggumpal. Masak hingga mendidih. Kecilkan api, lalu tuangkan ekstrak bunga telang dan krim masak. Aduk rata.
- Finishing: Bumbui dengan garam dan lada putih. Masak dengan api kecil selama 5 menit, jangan sampai mendidih kembali. Cicipi dan koreksi rasa.
- Membuat Roti: Campurkan mentega leleh, bawang putih parut, peterseli, dan garam. Oleskan pada setiap potongan roti. Panggang dalam oven suhu 180°C selama 5-7 menit hingga renyah dan keemasan.
Tips Penyajian ala Vidi Catering: Untuk sentuhan akhir yang mewah, sajikan sup dalam mangkuk hangat. Beri garnish berupa setetes krim di tengahnya, beberapa butir edamame rebus, dan sehelai daun dill segar. Detail inilah yang membedakan sajian catering premium. Sajikan segera bersama roti bawang putih artisan yang masih hangat.
